沖縄でコンブが良く食べられる理由

沖縄でコンブが良く食べられる理由

沖縄ではコンブを盛んに食べられています。

しかし不思議なことがありますが、
沖縄近海ではコンブは取れないのです。

コンブが取れない沖縄で
何故コンブが盛んに食べられているのか、
ちょっと不思議なことですよね。

実は沖縄でコンブが盛んに食べられるようになったきっかけがあるのです。

それは、昔、沖縄が、
中国に輸出する中継点になっていたからだそうです。

コンブの採取が盛んな北海道で摂れたコンブは
江戸時代中期から北前船で日本各地に出荷されました。

北海道で摂れたコンブは日本各地にまわり、
その一部は沖縄経由で中国へ輸出されたそうです。

その結果、沖縄ではコンブを利用した料理が盛んになり、
今でもコンブが頻繁に食べられるようになったのですね。

そんな沖縄でのコンブ料理、
コンブの表面を覆うヌルヌル成分、フコイダン。

このヌルヌル成分「フコイダン」は
料理において、コンブに味がしみるのを阻害しているのです。

ヌルヌル成分が苦手な人は酢を入れてみてはいかがでしょうか。

コンブを調理する際、
酢を加えてみると、ヌルヌル成分が分解されるのです。

そうすることによって
ヌルヌルが取れて、コンブに味がしみやすくなるのです。

ヌルヌル成分は
水溶性食物繊維「フコイダン」とコンブのたんぱく質が
無数につながったものなのです。

酢はそのつながりを断ち切り、
さらさらにすることがいろいろな研究で明らかになっています。