海藻の香りと磯の香り
海藻の香りって、どんな香りを想像しますか？
海辺に近づくと
どこからともなく磯の香りが漂ってきます。
この磯の香りは、海辺で発生するオゾン臭ということもありますが、
実はこの香りは、浜に打ち上げられた海藻から発生するものなのです。
海藻は海中に生きているときは、あまり強い臭気は発生しませんが
藻体すなわち海藻のカラダが傷ついたり、腐敗すると、
強い刺激臭を発生させて、これが磯の香りの一要因となっているのです。
これは海藻に含まれるヨウ素化合物が細菌の作用によって酵素分解されるためで、遊離したヨウ素やイオウ化合物が主体となっているそうです。
藻体が傷ついたり、腐敗したり、乾燥したりすると、
イオウ化合物などの多くの揮発成分が発生します。
このような海藻の揮発成分の含まれる量は
生育環境や海藻の種類、採取の時期にもよって異なるそうです。
海辺に近づくと
どこからともなく磯の香りが漂ってきます。
この磯の香りは、海辺で発生するオゾン臭ということもありますが、
実はこの香りは、浜に打ち上げられた海藻から発生するものなのです。
海藻は海中に生きているときは、あまり強い臭気は発生しませんが
藻体すなわち海藻のカラダが傷ついたり、腐敗すると、
強い刺激臭を発生させて、これが磯の香りの一要因となっているのです。
これは海藻に含まれるヨウ素化合物が細菌の作用によって酵素分解されるためで、遊離したヨウ素やイオウ化合物が主体となっているそうです。
藻体が傷ついたり、腐敗したり、乾燥したりすると、
イオウ化合物などの多くの揮発成分が発生します。
このような海藻の揮発成分の含まれる量は
生育環境や海藻の種類、採取の時期にもよって異なるそうです。
