http://www.umikusa.net/ 海藻は我々日本人の生活に深く溶け込んでいるのですが、意外と気づかないところで海藻が使われていることが多いのも事実です。食べ物としての海藻のほかにも健康・美容・ダイエットなどにも欠かせないものとして海藻は利用されています。 ja http://www.umikusa.net/archives/1083600.html アサクサノリって、 ちょっとかじっただけでもうまみを感じるし、 食欲をそそる香りってしませんか？ アサクサノリのうまみ成分は、コンブのうまみ成分とは異なり、化学的にいえばちょっと複雑なものです。 アサクサノリのうまみ成分は 核酸系ではイノシン酸とグワ... kan4112 2008-10-23T15:58:05+09:00 海藻　海苔 アサクサノリって、
ちょっとかじっただけでもうまみを感じるし、
食欲をそそる香りってしませんか？

アサクサノリのうまみ成分は、コンブのうまみ成分とは異なり、化学的にいえばちょっと複雑なものです。

アサクサノリのうまみ成分は
核酸系ではイノシン酸とグワニル酸で、これらの含有量は鰹節やシイタケの3～5倍に及ぶそうです。

またアミノ酸系では
グルタミン酸、アラニン・グリシンとタウリンが含まれています。
その中でもアラニンとタウリンがずば抜けて多い成分となります。

ノリをかみしめたときに
ほのかに感じる甘みは主にアラニンによるものです。

アサクサノリのエキス中に含まれるアミノ酸量は非常に多く、
ほかの食用とする海藻の4～5倍は含まれているといわれています。
このことは味が良いということを示しています。

タウリンは肉類の香味とされるもので
アサクサノリのエキス中にはタウリンも非常に多く含まれていて、約0.5％もあるといわれています。

アサクサノリのタウリンが多く含まれるということは、食欲をそそる香味に大きく関係するものと思われます。

このようにアサクサノリの中にはいろいろな種類のうまみ成分が多量に含まれているということがいえます。

ノリでご飯が食べられるということは
このようなうまみ成分によるものだったようです。]]> http://www.umikusa.net/archives/892539.html このページを見た人だけにそっと教えちゃいます。 ・・・なんて宣伝文句をよく見かけますね。あれって怪しさ倍増させてますよね・・・。 と書きつつ、その宣伝文句をそっくり使いたくなるほどのもの。 それが青のりなんです。 この青のり、とにかく◇◇◇◇◇◇◇... kan4112 2008-07-22T22:06:14+09:00 海藻　海苔 ・・・なんて宣伝文句をよく見かけますね。あれって怪しさ倍増させてますよね・・・。
と書きつつ、その宣伝文句をそっくり使いたくなるほどのもの。

それが青のりなんです。


この青のり、とにかく◇◇◇◇◇◇◇なんです。
で、○○○○○○○○○○だから、本当にびっくりしてしまいます。

日本人がいつごろから青のりを食べるようになったかは定かではありませんが、
古くから神前の祭壇に捧げられる「神饌（しんせん）」、つまりお祝いの食べ物として、
わかめ・昆布などの海藻類とともに供えられていたといわれています。

また、古くは「根の薬」と呼ばれ、一種の強精食品、または食欲増進をはかる薬効食品とされていたようです。
江戸時代には中国語にも訳され、「こぶや痔を治す」として民間療法に使われていました。

青のりの格付けは大きく分けて1～5級までの等級がありますが、
採取される各河川の一番いい青のりを1等品ときめており、
例えば高知県四万十川の1等品と徳島県吉野川の1等品ではある程度差があります。
青のりの最高級品は高知県四万十川および和歌山県古座川産のすじあおのりとされています。


あまりダラダラ書くと、怪しげな業者の宣伝文みたいになってしまうので、ここらで辞めておきます（笑）。
興味を持たれた方は一度チェックしてみてくださいね。
本当に驚かれることかと思います。


]]> http://www.umikusa.net/archives/481701.html おにぎりの海苔について ど～でもいいことなのですが、 おにぎりの海苔って、どんなのが好みですか？ コンビニで売っているおにぎりのようにパリパリのりであってほしいか、 もしくはおかあちゃんが作ってくれるようなしっとりのりであってほしいか！ いまは100円... kan4112 2008-04-19T12:24:31+09:00 海藻　海苔
ど～でもいいことなのですが、
おにぎりの海苔って、どんなのが好みですか？

コンビニで売っているおにぎりのようにパリパリのりであってほしいか、
もしくはおかあちゃんが作ってくれるようなしっとりのりであってほしいか！

いまは100円ショップでも
パリパリのりのおにぎりが作れるような
フィルム包装が売っていますが・・・・

それぞれのおにぎりには特徴もあって、
短所と長所がそれぞれあると思います。

しっとりのりのおにぎりには、
・ごはんといっしょにのりのうまみが伝わる
・しっとりしたのりは磯の風味が伝わる
・子供の時からしっとりのりに馴染んでいる
など、しっとりのりのおにぎりにこだわる理由があると思います。

またその反面、
・のりがしっとりしていると、のりが歯や唇にくっついて気になる
・しっとりのりだと、のりを噛み切れないことがある
など見た目でちょっと、ということがあると思います。


それに対して、パリパリのりのおにぎりには
・食感が楽しめる
・できたてを食べている感じがする
など味を楽しむというよりも
食感などを楽しむ人には向いているような気がします。

その反面、
・パリパリのりのおにぎりはあごや歯について困る
・静かなところでは音が気になる
などのことも考えられます。

おにぎりののりに関しては、
好みの問題に加えて、時と場所も関わってくるような感です。

しかしおにぎりといえば海苔。

機能性を考えれば、米が崩れないように包む海苔、
とても親密な関係にあると！

さらに日本人が考えた究極のファーストフード！
ということもいえますよね。

一概にどちらののりのおにぎりが良いとは言えないのは
コンビニのおにぎりコーナーに２種類のおにぎりが並んでいることからもわかること。

であるのであれば、
自分が好きなタイプの海苔のおにぎりを食べればいいのでは？
と思ってしまうのは私だけ・・・・

ちなみに私はどちらかといえば「パリパリのり」のおにぎりのほうが好みかな！？



楽しく過ごす、暮らす。 - livedoor Blog 共通テーマ]]> http://www.umikusa.net/archives/478130.html 海苔の旬って、いつだかわかりますか？ 食べ物にはそれぞれ美味しく食べられる時期があります。 動物であれば、一番脂の乗っている時期であったり、 野菜などであれば、収穫が増える時期がそうですね。 海苔もそうですが、 海藻全般に言えることですが、 海藻って... kan4112 2008-04-18T17:40:26+09:00 海藻　海苔
食べ物にはそれぞれ美味しく食べられる時期があります。
動物であれば、一番脂の乗っている時期であったり、
野菜などであれば、収穫が増える時期がそうですね。

海苔もそうですが、
海藻全般に言えることですが、
海藻って、生で流通することが少ない食べ物です。

海苔や寒天、時にはわかめまで、
乾物として流通することが多く、
意外と海藻の旬の時期って知られていないですよね。

じゃぁ、海藻の旬はいつなのでしょうか？

なんとなく植物と同じイメージなので
春～夏にかけて、一番の旬が訪れるのでは？
そう思う人も多いかもしれません。

海苔を代表する海藻の旬は、実は「秋～冬」にかけてなのです。
陸上の植物とはまったく逆の成長時期なのです。

これはいろいろな説があるので一概にはいえませんが、
進化の過程の問題ではないかといわれています。

海苔は11月頃から摘み取りが始まり、3月中旬まで続きます。

11月頃、各産地で一番最初に摘み採られた海苔は「新海苔」と呼ばれ、
やわらかく香り高い風味が特徴です。

「新茶」ならぬ「新海苔」。
一般では出回ることが少ないので、一度「新海苔」を食べてみたいですね。



暮し 生活総合情報 - livedoor Blog 共通テーマ]]> http://www.umikusa.net/archives/471495.html 海苔のサイズって、ちょっとわかりずらい！ スーパーに買い物に行くと、海苔のコーナーがあり、 そのコーナーで海苔を買おうと思うのですが、 どのサイズにしたらいいのか、さっぱりわかりません。 全型サイズや半切タイプ、3切タイプなど いろいろなサイズがあって... kan4112 2008-04-17T13:21:00+09:00 海藻　海苔
スーパーに買い物に行くと、海苔のコーナーがあり、
そのコーナーで海苔を買おうと思うのですが、
どのサイズにしたらいいのか、さっぱりわかりません。

全型サイズや半切タイプ、3切タイプなど
いろいろなサイズがあって、いったいどれを買ったらいいのか迷ってしまいます。

そもそもそれぞれのサイズには
そのサイズにあった用途があるとは思いますが、
海苔はいろいろな場面で使うことが多く、
ひとつの用途で海苔を買うということはしないと思います。

しかし海苔の業界で統一している規格なのですから、
やっぱり仕方のないことなのですね。

ちなみに、海苔１枚（全型）のサイズは、原則としてタテ21×ヨコ19cmだそうです。昭和40年代にこのサイズに全国統一されたそうです。

　最近のスーパーで見かけるのでは、
各メーカーが食べやすい大きさにあらかじめカットした“おにぎり用”“手巻き用”“おかず用”などのサイズなどがあります。

またいろいろなタイプの中で
もっともよく見る海苔のタイプと用途としては

●焼海苔半切タイプ
寿司用や三角おむすび用に最適。コンビニのおむすびもこのタイプを使用している。

●焼海苔3切タイプ
全形の3分の1のサイズの海苔はおむすびを俵巻きにするときや、おもちに巻くのにぴったりなサイズ。

●味付海苔
・8切袋タイプ
メーカーによって、「おむすびのり」「おかずのり」「おにぎりのり」などとネーミングしているところもある。1袋8切8枚入りで3袋から8袋で販売されています。

・12切、8切タイプ
一般には12切タイプが多いようです。大判の8切タイプは主に進物製品に使用されています。

●もみのり＆きざみのり
丼物やそばなどのトッピングに重宝。

こんな感じで買い物の際には用途にあったサイズを参考にしてみるといいかもしれません。


また、海苔には表と裏があるそうです。

表はツルツルして光沢があり、裏はザラザラしています。

おにぎりや手巻きずしを作る時は、
海苔の裏面をごはんの面に合わせるとキレイにでき上がります。

海苔は最近価格が上がってきています。
用途に合わせた海苔を買って、有効に使いたいものですね！

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]]> http://www.umikusa.net/archives/467684.html 海苔って、 なんで「のり」というのでしょうかね。 「のり」というと 普段使っている、紙をつける「糊」を思い出すこともあり、 何か関係があるのかな？と思ってしまいます。 「海苔」と「糊」の関係って なんかあるのかなと思い、調べてみました。 昔は海藻、... kan4112 2008-04-16T19:22:34+09:00 海藻　海苔 なんで「のり」というのでしょうかね。

「のり」というと
普段使っている、紙をつける「糊」を思い出すこともあり、
何か関係があるのかな？と思ってしまいます。

「海苔」と「糊」の関係って
なんかあるのかなと思い、調べてみました。

昔は海藻、特にヒジキを
紙と紙を接着する役割として使っていたそうです。

ヒジキは実際にさわるとわかると思うのですが、
ヒジキにはちょっと粘りがあるのです。

その粘りを利用してヒジキを糊として使っていたそうです。

また「糊」を「のり」というのは
奈良時代に海藻を糊として使っていたことによるそうです。

「海苔」は今に始まったことではなく、昔の書物にも書かれています。

古くは『常陸国風土記』（713年）に登場しており、
ヤマトタケルに関して次のような記述が見られる。
「古老の曰（い）へらく、倭武の天皇 海辺に巡り幸（いでま）して 乗浜（のりのはま）に行き至りましき。時に浜浦（はま）の上に多（さは）に海苔｛俗（くにひと）、乃理と云ふ｝を乾せりき。」

同じく『出雲風土記』（733年）においても、
「紫菜（むらさきのり）は、楯縫（たてぬひ）の郡（こほり）、
尤（もと）も優（まさ）れり。」という記述がある。

和銅3年（710年）に遷都された平城京には、
海草類を売る「にぎめだな」、
海苔や昆布を佃煮のように加工したものを売る「もはだな」という市場が存在した。

大宝2年（702年）2月6日に執行された大宝律令においても、
海苔が租税として徴収されている（ここから2月6日が海苔の日となっている）。

987年頃に書かれた『宇津保物語』には、
甘海苔や紫海苔といった具体的な名称で海苔が登場している。

このように日本の文化に定着した「海苔」は
我々の生活に深く関わった食材ですね。


豆知識・一般常識 - livedoor Blog 共通テーマ]]> http://www.umikusa.net/archives/460852.html 海苔というと 生活には欠かせない食材ですね。 おにぎりにも海苔、コンビニの弁当にも海苔、ちょっとした料理のアクセントにも海苔、ラーメンにも海苔と海苔がなかったら、今の食生活はどうなっているんだろう？と思うこともあります。 数年前から韓流ブームにより、 ... kan4112 2008-04-15T17:07:37+09:00 海藻　海苔 生活には欠かせない食材ですね。

おにぎりにも海苔、コンビニの弁当にも海苔、ちょっとした料理のアクセントにも海苔、ラーメンにも海苔と海苔がなかったら、今の食生活はどうなっているんだろう？と思うこともあります。

数年前から韓流ブームにより、
韓国海苔もスーパーの店頭で普通に並ぶようになり、
またアサクサ海苔の減少など、
海苔と社会問題や流行も常に密接な関係にあります。

海苔というと
黒い紙状のものや味付け海苔などを連想します。

しかし厳密にいうと、
海苔というのはもともと水中の岩石に苔のように着生する藻類全般を表す語であったため、食用としない多くの種類の海藻にも、しばしば○○ノリ、～～ノリという名前が付いていることがあるそうです。

一般てきには
海苔は、紅藻・緑藻・シアノバクテリア（藍藻）の食用とする海藻類をいいます。
また、それらの海藻類を漉いて紙状に乾燥させた食品のことです。

我々が一般的にいう海苔とは
食べられる海藻を紙状のもののようにしたもの、
と思っていれば大丈夫だと思いますが・・・

紙状以外の海苔にも佃煮として食卓に乗る海苔も多く、
その形状は様々なところでお目にかかる。



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